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下饭菜:菌菇炖鸡汤,肉末粉丝煲,剁椒鱼头,香辣爆猪

发布日期:2020-05-20 18:12   来源:未知   阅读:

菌菇炖鸡汤

用料:鸡 半只、杏鲍菇 半个、口蘑 3-5个大的、香菇 2个、姬菇 小朵、干香菇 3-6朵、红枣 3-5克、枸杞 一小把、盐、姜片 3-5片、海鲜菇;

做法

1.鸡肉切块后冲洗干净+姜片,冷水入锅,大火煮;煮出脏兮兮的沫沫关火,鸡块冲洗干净;

2.砂锅里装入清水,几块,干香菇,红枣,姜片,开小火。

3.干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发,这样香菇更鲜美;

4.刚开始用小火是为了保护砂锅,水温上升后可以转中大火,沸腾后小火煲汤2小时。期间可以准备菌菇~我买了几种市场上常见的菌菇类,金针菇不推荐太容易煮糊了~

5.我买的菇类比较大颗所以量少~如果是很小的口蘑可以多准备几个,用盐水泡会儿清洗干净。

6.如果想逼格高一点就给香菇凹造型哇,用水果刀切个花纹,准备好的菌菇

7.将菌菇一起放入砂锅炖汤~可以中火沸腾后转小火

8.炖半小时以上,我用小火又陆陆续续炖了大半个小时

9.撒一把枸杞,加盐,继续炖15-30分钟。

肉末粉丝煲

编辑搜图

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用材

粉?2把;肉沫少量;一品鲜酱油、酱油、米酒适当;八角、小茴香、辣椒干、葱、姜少量

作法

龙口粉丝弄断,避免过长,温开水侵泡二十分钟,侵泡规定泡透,用力能够剪断,?有硬芯就可以,泡透就可以将粉?捞起来预留。

新鲜猪肉切末,放进生抽、米酒、姜蒜末、水调合。调合后的肉沫炒过,捞出预留。

八角、小茴香、辣椒干进行爆香,让适当一品鲜、酱油、温开水调个底汤

高汤烧开放入滤干的粉?,用筷子拨散,倒进肉沫。大火烧开转中火烤五分钟,收卤出锅。

以便隔热保温装进石锅,撒上葱段装点。

剁椒鱼头

1.备好食材:大花鲢鱼头、剁椒、杭椒、葱姜、料酒

2.将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右,可进一步去腥增味

3.取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片,也是达到去腥增香的作用

5.将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

6.稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒,可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

7.蒸锅水烧开后放入鱼头

8.加盖开大火,根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右

9.蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子,若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃

10.趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好

11.同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上。

香辣爆猪肝

材料:猪肝、黄瓜、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、小米椒、甜红辣椒、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、盐

做法:

1.猪肝洗净切薄片,泡掉血水,捞出放盐、料酒、胡椒粉、生姜一起腌制15分钟。

2.碗中放入生抽、蚝油、白糖、温开水一起拌匀调成料汁。

3.锅里加适量油,下入郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、小米椒、甜红辣椒小火炒香。加入黄瓜稍微翻炒1分钟盛出。

4.锅中留底油,下入猪肝大火快速翻炒1分钟,加入炒好的配料和黄瓜。倒入调好的酱汁,快速大火翻炒均匀即可。

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